華工專利技術(shù)推動(dòng)廣東荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展
金羊網(wǎng)訊 記者王倩、通訊員華軒報(bào)道：作為嶺南佳果，荔枝含有人體所需的17種氨基酸，據(jù)《本草綱目》記載，荔枝具有驅(qū)寒祛濕的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，它可以有效地清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化、調(diào)理人體微循環(huán)及補(bǔ)充身體水分的功能。而通過(guò)華南理工大學(xué)的專利加工技術(shù)，荔枝還可以變成果酒、荔枝醋等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)高效利用帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，帶來(lái)更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
每到荔枝飄香的季節(jié)，走進(jìn)荔枝為原料的加工企業(yè)生產(chǎn)車間，一筐筐荔枝被傳送到流水線，經(jīng)過(guò)挑揀、自動(dòng)沖洗、脫殼去核、榨汁、發(fā)酵等工序，荔枝鮮果便成為荔枝酒、荔枝醋等。
這是華南理工大學(xué)曾新安教授團(tuán)隊(duì)的專利技術(shù)在企業(yè)的典型應(yīng)用。記者從華工了解到，經(jīng)過(guò)綠色加工，經(jīng)鮮榨汁釀造出的荔枝酒營(yíng)養(yǎng)豐富、荔香馥郁、醇香可口并且具有一定的保健功效。
曾新安介紹，“荔枝殼核苦澀，如硬壓榨破碎率高，易導(dǎo)致果汁苦味重。”團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)發(fā)明了機(jī)械化軟擠壓荔枝剝殼去核機(jī)，整果實(shí)現(xiàn)擠壓剝殼的同時(shí)，不破壞果核，可實(shí)現(xiàn)高效汁渣分離。
以前，靠人工手工分離皮、核、肉，衛(wèi)生難以保證，荔枝果肉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中容易變質(zhì)，而且效率低，近兩千個(gè)工人一天才能剝70噸。企業(yè)和華工合作后，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，只需十幾個(gè)工人，就能實(shí)現(xiàn)一小時(shí)30噸的產(chǎn)量，荔枝剝殼去核機(jī)的剝殼率達(dá) 95%以上，核破碎率小于3%，生產(chǎn)效率比人工法大大提高，還成功解決了荔枝機(jī)械化剝殼去核及核破碎高帶來(lái)果汁苦味嚴(yán)重、品質(zhì)低的難題。
團(tuán)隊(duì)還發(fā)明了外源氨基酸代謝調(diào)控等系列發(fā)酵技術(shù)，研發(fā)出荔枝果酒產(chǎn)品。一方面，針對(duì)荔枝熱敏性強(qiáng)及香氣不穩(wěn)定的缺陷，發(fā)明了 12℃-15℃下超低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵工藝，獲得了優(yōu)雅的果香和細(xì)膩的口感；同時(shí)，針對(duì)果汁單寧少、口感薄及不耐儲(chǔ)存的特點(diǎn)，發(fā)明了帶殼浸色強(qiáng)化浸提技術(shù)，將荔枝殼花青素等浸提到酒中，大大增強(qiáng)了酒的飽滿度及儲(chǔ)存性能，開(kāi)發(fā)了荔枝冰酒、烈酒、白蘭地及果醋等一系列產(chǎn)品。
“釀造的新酒中游離態(tài)及各種締合狀態(tài)的乙醇分子共存，具有強(qiáng)烈的刺激性，喝了容易上頭。”曾新安表示，酒的老熟過(guò)程是不斷逐步形成穩(wěn)定締合結(jié)構(gòu)的過(guò)程，直至達(dá)到飽和，這是一個(gè)緩慢的過(guò)程，往往需要陳釀一年至數(shù)年。為此，他們發(fā)明了果酒安全化與電磁場(chǎng)強(qiáng)化締合陳釀系列技術(shù)，解決了陳釀時(shí)間長(zhǎng)的難題。經(jīng)技術(shù)設(shè)備處理后短時(shí)間內(nèi)降低了生沖爆辣等邪雜味，酒味變得綿軟適口，醇和甘潤(rùn)，口感改善明顯。
依靠華工的技術(shù)支持，以荔枝為原料釀造的果酒、果醋經(jīng)歷了從無(wú)到有的過(guò)程，他們還發(fā)起成立廣東省荔枝產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，推動(dòng)廣東荔枝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
以水果為原料的相關(guān)市場(chǎng)隨著生活水平的提高，其消費(fèi)也呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。團(tuán)隊(duì)“果汁果酒與水果提取物綠色加工技術(shù)與裝備”項(xiàng)目不但獲得廣東省科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，其相關(guān)成果也在本省行業(yè)龍頭企業(yè)中示范應(yīng)用，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化。
