酒類(lèi)衛(wèi)生管理辦法
(1990年11月20日衛(wèi)生部令第5號(hào)發(fā)布施行)
第一條 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》，加強(qiáng)對(duì)酒類(lèi)食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理，制定本辦法。
第二條 本辦法管理范圍系指供飲用的蒸餾酒、發(fā)酵酒及配制酒。
第三條 各種酒類(lèi)必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。酒類(lèi)生產(chǎn)廠必須遵守相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。
第四條 原料的衛(wèi)生要求：
（一）不得使用對(duì)人體有害，而又不能在釀造過(guò)程中去除其有毒成分的物質(zhì)做釀酒原料、輔料。
（二）釀制酒所用的新菌種須按《新資源食品衛(wèi)生管理辦法》審批后方可投入生產(chǎn)，并在使用中建立切實(shí)可行的菌種保管及定期更新的制度。
（三）做配制酒或其它含酒精飲料所用的酒精質(zhì)量必須符合GB394《酒精》中二級(jí)以上的規(guī)定。
（四）生產(chǎn)飲用酒用水須符合GB 5719《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
第五條 生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生要求：
（一）在釀酒過(guò)程中產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，生產(chǎn)單位應(yīng)采取措施降低含量，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用高錳酸鉀處理過(guò)的白酒必須進(jìn)行蒸餾精制。
（二）生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中與酒接觸的容器、管道、蒸餾冷凝器、酒池等所用的材料和涂料必須無(wú)毒無(wú)害，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，為防止污染，生產(chǎn)發(fā)酵酒的工具、管道及酒池、槽車(chē)、盛酒容器等須嚴(yán)格殺菌消毒。
（三）各種酒使用的添加劑應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
（四）在酒類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不得摻假、摻雜，影響衛(wèi)生質(zhì)量。
（五）酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售部門(mén)不得經(jīng)銷(xiāo)無(wú)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的產(chǎn)品。
第六條 食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無(wú)償抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并給予正式收據(jù)。
第七條 違反本辦法的，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》的有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。
第八條 本辦法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。
