劉世松
（濱州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院，山東 煙臺 264003）
摘 要:新中國成立后到“十二五”末，是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要時(shí)期。按照時(shí)間發(fā)展脈絡(luò)，將當(dāng)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展分為產(chǎn)業(yè)形成、產(chǎn)業(yè)成長和產(chǎn)業(yè)調(diào)整三個(gè)階段，并對不同階段葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況和主要特征進(jìn)行了分析，以使我們更加清晰地了解中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，打造中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)核心競爭力。
關(guān)鍵詞：葡萄酒產(chǎn)業(yè)；發(fā)展階段；產(chǎn)業(yè)調(diào)整；核心競爭力
中圖分類號：TS262.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B
葡萄酒在中國酒類產(chǎn)品中是一個(gè)比較小的酒種，由于其 文化影響力大和營養(yǎng)健康效用而受到廣大消費(fèi)者的青睞。葡萄酒產(chǎn)業(yè)涵蓋一二三產(chǎn)，是復(fù)合型產(chǎn)業(yè)，其對促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)和諧具有很好地支撐作用，成為發(fā)展前景廣闊的朝陽的探索，去年酒博會(huì)期間，我們組織成立了“中國白酒酒莊聯(lián)盟”。中國白酒酒莊酒的生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則，對 產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境、原料基地建設(shè)、文化建設(shè)、生產(chǎn)工藝、人員素質(zhì)、體驗(yàn)消費(fèi)等環(huán)節(jié)都做了嚴(yán)格的限定， 目的就是要讓消費(fèi)者可以體驗(yàn)到高品質(zhì)個(gè)性化酒 莊酒從生產(chǎn)到管理的全過程，同時(shí)還可以深入了解傳統(tǒng)白酒文化和品味傳統(tǒng)白酒工藝的藝術(shù)魅力。 為了傳承優(yōu)秀的中國酒文化，中國白酒酒莊規(guī)定生 產(chǎn)必須使用傳統(tǒng)工藝，且人工生產(chǎn)，使用綠色有機(jī) 原料，陶壇貯存，大師調(diào)配，除此之外，酒莊還必須具備傳統(tǒng)中國式建筑元素?？梢哉f對酒莊酒所有的 規(guī)定，就是為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)看得見、摸得著的高品質(zhì)白酒生產(chǎn)過程。同時(shí)也是為了推動(dòng)中國白酒與 國際接軌，保護(hù)優(yōu)質(zhì)的白酒生產(chǎn)和文化資源，打造 真正的中國白酒“酒莊酒”，保證白酒“酒莊酒”在未 來的健康有序發(fā)展，以及中國白酒的名酒品質(zhì)和產(chǎn) 品誠信。朋友們，我國雖然是一個(gè)蒸餾酒產(chǎn)業(yè)大國，但 卻不是一個(gè)蒸餾酒產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國，產(chǎn)品國際化進(jìn)程緩慢 的根本原因就在于創(chuàng)新能力薄弱。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)著 眼于產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展，從科研、文化、市場三個(gè)方面同 時(shí)著手推進(jìn)的探索實(shí)踐，就是要為我國白酒產(chǎn)業(yè)提 供全方位的創(chuàng)新與升級服務(wù)，積累產(chǎn)業(yè)資源調(diào)動(dòng)與 整合的能力，進(jìn)而提升我國白酒行業(yè)的國際影響力。所以，我們要勇敢的進(jìn)行白酒創(chuàng)新個(gè)性化發(fā)展，同時(shí)也要堅(jiān)定的傳承中國白酒豐富的歷史文化。在此，我希望所有釀酒行業(yè)的同仁們能夠集中智慧， 為我國釀酒產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新貢獻(xiàn)力量，為國家的發(fā)展盡我們的義務(wù)，用真摯的服務(wù)回報(bào)社會(huì)。
謝謝大家！ 葡萄酒在中國酒類產(chǎn)品中是一個(gè)比較小的酒種，由于其 文化影響力大和營養(yǎng)健康效用而受到廣大消費(fèi)者的青睞。葡萄酒產(chǎn)業(yè)涵蓋一二三產(chǎn)，是復(fù)合型產(chǎn)業(yè)，其對促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)和諧具有很好地支撐作用，成為發(fā)展前景廣闊的朝陽業(yè)發(fā)展分為產(chǎn)業(yè)形成、產(chǎn)業(yè)成長和產(chǎn)業(yè)調(diào)整三個(gè)階段，并對不同階段葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況和主要特征進(jìn)行了分析，以使我們更加清晰地了解中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，打造中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)核心競爭力。
產(chǎn)業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)，越來越受到各地的重視。 最早中國關(guān)于葡萄酒的記載史書是漢司馬遷的《史記》。 公元前 138 年，西漢張騫出使西域, 從大宛（古波斯，在今中 亞費(fèi)爾干那盆地）引入良種葡萄，招徠釀酒藝人，開始有了葡萄酒；唐代時(shí)葡萄酒生產(chǎn)比較盛行，廣傳民間, 而當(dāng)時(shí)的中國是世界葡萄酒貿(mào)易中心之一；宋元時(shí)期是古代商品經(jīng)濟(jì)空 前繁榮發(fā)展的時(shí)代，自然葡萄酒產(chǎn)業(yè)也得到空前發(fā)展，成為 當(dāng)時(shí)重要的酒類飲品之一；到明清兩代，葡萄種植在中國已 相當(dāng)普遍了。但由于受歷史條件限制以及封建王朝朝代更迭，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)沒有像法國、意大利、西班牙等西方國家隨著工業(yè)革命的發(fā)展而不斷發(fā)展壯大，特別是由于中國戰(zhàn)亂不斷反而導(dǎo)致了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的停滯倒退。 中國葡萄酒工業(yè)發(fā)展始于晚清時(shí)期。1892 年著名愛國華 僑張弼士先生在山東煙臺創(chuàng)建了我國第一家葡萄酒釀造 廠———“張?jiān)ａ劸乒?rdquo;，由此開辟了中國工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的先河。但由于當(dāng)時(shí)的晚清政府腐敗無能，國力衰敗，中華民 族經(jīng)歷跌宕起伏、滄桑巨變，到解放前夕我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展一直都是比較緩慢。期間，除張?jiān)９就?，山東青島、北京、山西清徐、吉林長白山和通化等地葡萄酒廠相繼建立，但這些企業(yè)大都由外國人掌控，生產(chǎn)方式也比較落后，不過由此 也奠定了我國當(dāng)代葡萄酒工業(yè)的基本雛形。 新中國成立后到“十二五”末，是我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展時(shí)期，這個(gè)時(shí)期我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從小到大、從幼 稚到基本成熟、從無序到日趨規(guī)范的快速發(fā)展歷程。筆者將 這一時(shí)期中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展分為產(chǎn)業(yè)形成、產(chǎn)業(yè)成長和產(chǎn) 業(yè)調(diào)整三個(gè)階段，并就這三個(gè)階段進(jìn)行了分析，以促進(jìn)我們
正確認(rèn)識葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，指導(dǎo)中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)更加健 康持續(xù)發(fā)展。
1 產(chǎn)業(yè)形成階段。這一階段從 1949 年新中國成立到 2004年 6 月底國家正式取消半汁葡萄酒流通。這個(gè)階段我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)在幾經(jīng)波折的發(fā)展進(jìn)程中，產(chǎn)業(yè)主體不斷成長壯大，行業(yè)秩序初步建立，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)雛形基本形成，中國葡萄酒行業(yè)由“一窮二白”開始走向健康發(fā)展軌道。 1.1 產(chǎn)業(yè)主體不斷成長壯大。1949 年新中國成立時(shí)，我國生產(chǎn)釀造葡萄酒的企業(yè)只有 5 家，葡萄酒產(chǎn)量只有不足 200 千 升。到 1978 年，我國葡萄酒企業(yè)發(fā)展到縣級以上國營企業(yè)有 100 多家，葡萄酒產(chǎn)量也發(fā)展到 6.4 萬千升，增長了 319 倍。 1949 年煙臺解放，瀕臨破產(chǎn)的煙臺張?jiān)ａ劸乒镜靡灾厣?，葡萄酒產(chǎn)業(yè)同其他產(chǎn)業(yè)一樣開始恢復(fù)與發(fā)展。在 1953 年全 國稅法會(huì)議上提出：“限制高度酒, 提倡低度酒, 壓縮糧食 酒, 發(fā)展葡萄酒”，還規(guī)定了葡萄酒可享受免稅待遇，目的是在政策上給予優(yōu)惠，以促進(jìn)葡萄酒的發(fā)展。1954 年我國第一 個(gè)五年計(jì)劃期間，葡萄酒建設(shè)納入國家 156 項(xiàng)重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目之一，自行設(shè)計(jì)、自行施工、自行配套設(shè)備的專業(yè)葡萄酒生產(chǎn)廠北京東郊葡萄酒廠誕生，相繼建立的山西清徐葡萄酒廠，開發(fā)黃河故道建立了鄭州、民權(quán)、蘭考葡萄酒廠；還進(jìn)行了大規(guī)模的擴(kuò)建工程，擴(kuò)建了山東煙臺張?jiān)ａ劸乒?、青島 葡萄酒廠、北京葡萄酒廠、吉林通化葡萄酒廠、陜西丹風(fēng)葡萄酒廠、河北沙城酒廠等，新擴(kuò)建了南方葡萄酒產(chǎn)區(qū)的連云港、 宿遷、豐縣、蕭縣、碣山葡萄酒廠，東北地區(qū)的長白山、一面 坡、橫道河子葡萄酒廠，西北地區(qū)的吐魯番、天山葡萄酒廠， 葡萄酒行業(yè)不斷發(fā)展壯大, 極大地調(diào)動(dòng)了地方的積極性。上 世紀(jì) 70 年代以后，新疆鄯善、寧夏玉泉、湖南寧鄉(xiāng)、湖北棗 陽、廣西永福、云南開遠(yuǎn)、上海中國釀酒廠等一大批葡萄酒廠 相繼成立[1]。1956 年煙臺張?jiān)ａ劸乒鞠蛎珴蓶|主席呈寫了 《煙臺張?jiān)Ｆ咸厌劸乒旧a(chǎn)情況報(bào)告》。毛主席指示：“要大 力發(fā)展葡萄和葡萄酒生產(chǎn)，讓人民多喝一點(diǎn)葡萄酒！” 這一階段，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要是以擴(kuò)大生產(chǎn)和培 養(yǎng)行業(yè)主體為主。在這期間, 我國農(nóng)業(yè)部門還積極開展了葡萄品種栽培、品種改良、單品種釀酒試驗(yàn)，并對全國葡萄種植 區(qū)進(jìn)行了調(diào)查、考核，選擇出渤海灣、河北、西北等十余個(gè)適 宜的葡萄栽培區(qū)，這些舉措都進(jìn)一步促進(jìn)了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè) 的蓬勃發(fā)展。 1.2 行業(yè)秩序建設(shè)成效顯著。從 1978 年改革開放到 2004 年 底國家正式取消半汁葡萄酒流通，是我國葡萄酒行業(yè)秩序建 設(shè)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。這一時(shí)期我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)磨難，幾起幾落，從沒有葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范到逐步建立了標(biāo)準(zhǔn)管理框架，葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量不斷改進(jìn)提升，葡萄酒市場秩序建設(shè)成效顯著。1978 年十一屆三中全會(huì)開啟了中國改革開放的歷史新時(shí)期，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展階段。1979年我國在河北沙城開展了“干白葡萄酒新工藝的研究”，首先是進(jìn)行原料品種選育研究，自德國、美國引種了以釀造白葡萄酒為主的 13 個(gè)優(yōu)良品種，如霞多麗、長相思、米勒、瓊瑤漿、賽美容等，這些品種即適合單一釀造，也可用于混合勾 兌。1980 年，世界著名的法國人頭馬集團(tuán)亞太有限公司和天 津市國營農(nóng)場管理局合作成立中法合營王朝葡萄釀酒有限公司，這也是當(dāng)時(shí)我國第二家中外合資企業(yè)，王朝公司的成 立極大地促進(jìn)了我國葡萄酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，對加速我國葡萄酒行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，發(fā)揮了極為重要的作用。1981 年我國 在河北昌黎開展的干紅葡萄酒新工藝的試驗(yàn)研究，也是從選 育原料品種入手，引進(jìn)了 22 個(gè)國際名種，建立了良種園，并 自法國購進(jìn)無病毒枝條赤霞珠，在當(dāng)?shù)剡m于葡萄生長的自然 條件下，長勢良好，用以釀造的華夏干紅葡萄酒，達(dá)到高檔產(chǎn) 品質(zhì)量水平。建國后我國舉辦了五次國家級名酒評比活動(dòng)， 其中 1984 年以前的四屆評酒會(huì)均有葡萄酒參與。這四次全 國性名酒評比活動(dòng), 葡萄酒產(chǎn)品共評出了 7 種名酒、14 種優(yōu) 質(zhì)酒。隨著市場需求不斷擴(kuò)大，企業(yè)數(shù)量、產(chǎn)量也不斷增多，由 于標(biāo)準(zhǔn)的缺位，葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)參差不齊的情況，葡萄酒行業(yè)在這一時(shí)期是“魚龍混雜”。為規(guī)范行業(yè)發(fā)展，1984 年原國家輕工業(yè)部頒發(fā)了第一個(gè)葡萄酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒及其 試驗(yàn)方法》(QB 921-84),這一標(biāo)準(zhǔn)的頒布，填補(bǔ)了中國的葡萄酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)空白，葡萄酒行業(yè)告別了沒有標(biāo)準(zhǔn)的年代，企業(yè) 生產(chǎn)走上了有章可循的軌道。1987 年，原國家經(jīng)委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部在貴州省貴陽市聯(lián)合召開“全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議”，會(huì)議確定了“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；糧食酒向果類酒轉(zhuǎn) 變；普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”，更為葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了機(jī) 遇，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐加快。到 1988 年我國葡萄酒的生產(chǎn) 量達(dá) 30.85 萬千升，不過其中半汁葡萄酒占 80％以上。 由于第一個(gè)葡萄酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對葡萄汁的規(guī)定不嚴(yán)格，在上世紀(jì) 80 年代后期的一段時(shí)間，各葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)大肆生 產(chǎn)“三精一水”的所謂葡萄酒產(chǎn)品，而對于葡萄種植根本不再 重視，農(nóng)民種植的釀酒葡萄價(jià)格低廉。于是，我國出現(xiàn)了大片葡萄園被砍伐，由于產(chǎn)品質(zhì)量原因，企業(yè)停產(chǎn)、倒閉或被兼并 的情形比比皆是。更為嚴(yán)重的是，當(dāng)時(shí)市場上的葡萄酒含汁 量出現(xiàn)了越來越低的趨勢，有 30%汁的葡萄酒，20%汁的葡萄酒，更有不含葡萄汁的葡萄酒，而之前的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)對于 含汁量沒有最低標(biāo)準(zhǔn)的限制，“三精一水”現(xiàn)象嚴(yán)重?fù)p害了葡萄酒行業(yè)的發(fā)展[2]。由于標(biāo)準(zhǔn)缺乏和低質(zhì)半汁酒的影響，以及 企業(yè)受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響，產(chǎn)品開始滯銷，我國葡萄酒產(chǎn)量大 幅度回落。 到上世紀(jì) 90 年代初，隨著社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制的基 本框架建立，葡萄酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系開始逐步建立與規(guī)范。1990 年我國衛(wèi)生部頒布了 《葡萄酒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》(GB12696-1990)，規(guī)定葡萄酒廠在生產(chǎn)過程中必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，必須遵守衛(wèi)生規(guī)范；1994 年原國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒布 了《葡萄酒》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 15037-1994），該標(biāo)準(zhǔn)對葡萄酒產(chǎn)品的定義及指標(biāo)規(guī)定都與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，但這一標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)時(shí)只屬于推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，為規(guī)范當(dāng)時(shí)無序競爭的葡萄酒行業(yè)，原輕工業(yè)部廢除了《葡萄酒及其試驗(yàn)方法》標(biāo)準(zhǔn)(QB 921-84)，頒布了《半汁葡萄酒》（QB/T 1980-1994）和《山 葡萄酒》（QB/T 1982-1994），但這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也都屬于推薦性 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒行業(yè)亂象依舊沒有大的改變。 1995 年中共十四屆五中提出我國“經(jīng)濟(jì)體制從傳統(tǒng)的計(jì) 劃經(jīng)濟(jì)體制向社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)變”的奮斗目標(biāo)，以 及 1995 年中國成為世界貿(mào)易組織（WTO）觀察員和 2001 年12 月 11 日正式世貿(mào)組織成員，我國經(jīng)濟(jì)開始融入國際經(jīng)濟(jì)舞臺。“葡萄酒熱”也是從這時(shí)開始在我國開始出現(xiàn)快速發(fā)展。我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)隨著國際間經(jīng)濟(jì)融合而步入規(guī)范發(fā)展時(shí) 期，但由于標(biāo)準(zhǔn)體系的不完善，與葡萄酒質(zhì)量有關(guān)的問題開 始逐步涌現(xiàn)，市場的擴(kuò)張與葡萄酒行業(yè)質(zhì)量管理之間的矛盾越來越尖銳。這期間，吉林通化、河南民權(quán)等地曝光的葡萄酒造假事件，給葡萄酒行業(yè)帶來很大的負(fù)面影響。2000 年 12 月原國家輕工業(yè)局發(fā)布了《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法》，以規(guī)范葡萄酒行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為。2002 年 11 月原國家經(jīng)貿(mào)委頒布了 《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》，附件同時(shí)頒布了《山葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》，對葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行規(guī)范，并明確山葡萄酒為特 種葡萄酒，規(guī)范于 2003 年 1 月 1 日起施行。該規(guī)范正式廢除 了 《半汁葡萄酒》（QB/T 1980-1994） 標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定凡不是由 100%葡萄汁釀造的產(chǎn)品不得再稱為葡萄酒，不過給予了當(dāng) 時(shí)葡萄酒企業(yè)產(chǎn)品調(diào)整緩沖期，即市場上的產(chǎn)品可以繼續(xù)銷 售到 2004 年 6 月 30 日，7 月 1 日之后發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)流通一律按違規(guī)產(chǎn)品處理。同時(shí)，國家標(biāo)準(zhǔn)委下達(dá)《葡萄酒》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 15037-1994）修訂計(jì)劃。 這一時(shí)期國家還制定了一些相應(yīng)的酒類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步規(guī)范 葡 萄 酒 行 業(yè) ， 其 中 主 要 包 括 有 ：《發(fā)酵酒 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)》 （GB2758-1981）、《 蒸 餾 酒 與 配 制 酒 衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 》（GB2757-1981）、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）、 《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》（GB/T 5009.49-1996）、《飲料酒分類》（GB/T 17294-1998）、《葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法》（GB/T15038-1994）、《葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12697-1990）和《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB 10344-1989）等等。這一系列有力舉措，對規(guī)范我國葡萄酒企業(yè)生產(chǎn)秩序、提升國產(chǎn)葡萄酒整體質(zhì)量水平提供了法律保證。同時(shí)，長城、王朝、華東、豐收、威龍、西夏、 龍徽等一批骨干葡萄酒企業(yè)紛紛成立，不斷崛起，開始大力發(fā)展干型和半干型葡萄酒。
2 產(chǎn)業(yè)成長階段。這一階段從 2004 年下半年葡萄酒進(jìn)入全 汁時(shí)代開始，到 2012 年 10 月十八大召開前。在這一階段，中
國與國際葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)全面接軌，釀酒葡萄原料基地得到高度重視，葡萄酒企業(yè)及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨合理，葡萄酒文化得到快 速普及，我國葡萄酒產(chǎn)量以年均二位數(shù)以上的增長率，已經(jīng) 成長為世界第七大葡萄酒生產(chǎn)國、第五大葡萄酒消費(fèi)市場以 及全球最大的紅葡萄酒消費(fèi)國，成為全球葡萄酒消費(fèi)增長最 快的地區(qū)。 2.1 中國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與國際全面接軌。2004 年中國葡萄酒進(jìn)口關(guān)稅由 44.6％下降到 14％，除了法國、意大利等傳統(tǒng)葡 萄酒生產(chǎn)國外，一些新興的葡萄酒生產(chǎn)國，像澳大利亞、新西 蘭、智利等國家的葡萄酒產(chǎn)品也加大了進(jìn)入中國市場的力 度，葡萄酒行業(yè)迎來一片繁榮景象。但是，由于中國葡萄酒行業(yè)的快速增長，老國標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的滯后也從一定程度上造成了行業(yè)的混亂，2004 年“洋垃圾”葡萄酒事件、2005 年的嘉 裕長城“年份酒”曝光事件，以及 2007 年河北昌黎葡萄酒造 假等頻繁曝光的葡萄酒事件，對中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來非常不利的影響，葡萄酒行業(yè)迫切需要出臺更加嚴(yán)格而且具有 統(tǒng)一性的葡萄酒質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。 2005 年 1 月 1 日起《葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì) 則》正式實(shí)施，我國葡萄酒行業(yè)實(shí)施葡萄酒生產(chǎn)許可證制度，實(shí)行市場準(zhǔn)入；2005 年國家修訂并頒布了《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (GB 2758-2005) 和頒布了 《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》(GB10344-2005)；2005 年商務(wù)部在發(fā)布了《酒類商品批發(fā)經(jīng)營管理規(guī)范》和《酒類商品零售經(jīng)營管理規(guī)范》2 項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)后， 于當(dāng)年 10 月 19 日商務(wù)部第 15 次部務(wù)會(huì)議審議通過了《酒 類流通管理辦法》，根據(jù)辦法規(guī)定，酒類流通實(shí)行經(jīng)營者備案 登記制度和溯源制度，《酒類流通隨附單》 制度正式實(shí)施； 2006 年國家修訂并頒布了《葡萄酒、果酒通用分析方法》國 家標(biāo)準(zhǔn)(GB l5038-2006)；2006 年 12 月 11 日由國家質(zhì)檢總局 和國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布了新修訂的 《葡萄酒》 國家標(biāo)準(zhǔn)（GB15037-2006），于 2008 年 1 月 1 日起在生產(chǎn)領(lǐng)域里實(shí)施，并 由推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)改為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，新葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了葡萄酒生產(chǎn)原料、原產(chǎn)地、生產(chǎn)年份、品種等內(nèi) 容。隨著國家有關(guān)部委、行業(yè)協(xié)會(huì)等有關(guān)部門對現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的清理和修訂，我國葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)合理、協(xié)調(diào)配套，標(biāo)準(zhǔn)水平普遍提高，特別是葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性實(shí)施，標(biāo)志著中國與國外葡萄酒產(chǎn)品的全 面接軌。 2.2 釀酒葡萄原料基地得到高度重視。“葡萄酒先天在原料，后天在工藝”，這一基本原則已經(jīng)成為全行業(yè)的共識。隨 著國家和企業(yè)對釀酒原料基地發(fā)展的高度重視，以及人民消 費(fèi)水平的不斷提高，對葡萄酒質(zhì)量要求越來越高。葡萄酒企 業(yè)加強(qiáng)了釀酒葡萄基地規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，葡萄品種區(qū)域 化、區(qū)域良種化趨勢不斷增強(qiáng)，并逐步發(fā)展形成了山東、河北、 東北、京津、賀蘭山東麓、河西走廊、新疆等優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)，以及 四川、貴州、云南、廣西、湖南等特色葡萄產(chǎn)區(qū)，從而構(gòu)成了我國 葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本架構(gòu)。 全國各地引進(jìn)的一些世界釀酒葡萄名種、品系，開始在 我國表現(xiàn)出較好的風(fēng)格特色，紅色釀酒葡萄品種有赤霞珠、 品麗珠、梅鹿輒、黑品樂、西拉等，白色釀酒葡萄品種有霞多 麗、雷司令、白詩南、賽美容等，這些優(yōu)良釀酒葡萄品種在我 國成功的引種，為我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)奠定了很好的基礎(chǔ)。 在葡萄酒的快速成長階段，我國釀酒葡萄基地不斷發(fā)展與擴(kuò)大。
2005 年我國釀酒葡萄栽培總面積為 4.66 萬公頃，其中 結(jié)果葡萄園有 3.43 萬公頃；到 2014 年底，我國釀酒葡萄種 植面積已經(jīng)發(fā)展到 13 萬公頃左右，且大多為土地流轉(zhuǎn)后的自有基地、土地入股型基地以及農(nóng)業(yè)合作社契約基地，實(shí)現(xiàn)了一體化經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理，保障了企業(yè)對釀酒葡萄原料的需求和產(chǎn)品質(zhì)量安全。 2.3 葡萄酒企業(yè)及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨合理。在葡萄酒產(chǎn)業(yè)成長階段，我國葡萄酒行業(yè)在企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)工藝裝備、產(chǎn)品品牌等方面都得到健康快速發(fā)展。葡萄酒質(zhì)量穩(wěn)步提高，葡萄酒配套與酒莊休閑旅游業(yè)發(fā)展較快，帶 動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展。張?jiān)?、長城、王朝、威龍等骨干葡萄酒企業(yè)迅速崛起，張?jiān)？ㄋ固鼐魄f、愛斐堡酒莊、中糧君頂酒 莊、桑干酒莊、山西怡園酒莊、甘肅莫高酒莊等風(fēng)格各異的特
色葡萄酒莊不斷涌現(xiàn)，特別是張?jiān)９疽呀?jīng)發(fā)展成為亞洲最大、世界第四的大型葡萄酒企業(yè)。葡萄酒行業(yè)已經(jīng)形成規(guī)模 企業(yè)不斷發(fā)展、個(gè)性酒莊展露風(fēng)采的發(fā)展局面，葡萄酒產(chǎn)品 向多樣化、優(yōu)質(zhì)化和個(gè)性化方向發(fā)展，形成了干型、半干型、 半甜型、甜型、特色葡萄酒等各類葡萄酒百花齊放的格局，并 以自信的姿態(tài)積極參與世界各類評酒大賽，不斷獲得各類國 際葡萄酒評酒會(huì)大獎(jiǎng)，我國葡萄酒產(chǎn)品以嶄新的面貌、優(yōu)異的品質(zhì)走上國際領(lǐng)獎(jiǎng)臺，獲得了世界葡萄酒界的稱贊。 2.4 葡萄酒文化得到快速推廣。隨著國外葡萄酒的不斷涌 入，這一時(shí)期的葡萄酒市場競爭日趨激烈，帶動(dòng)了葡萄酒文 化推廣活動(dòng)如火如荼的開展。國內(nèi)外葡萄酒企業(yè)紛紛開發(fā)適 合中國消費(fèi)者口味的質(zhì)量優(yōu)良、價(jià)位適合的不同檔次葡萄酒產(chǎn)品,不斷開展多種形式的促銷活動(dòng),贏得了不同層面消費(fèi)者的信任。各種類型的葡萄酒品鑒會(huì)、葡萄酒品評培訓(xùn)、葡萄酒主題旅游、葡萄酒專業(yè)展會(huì)等，讓越來越多的中國消費(fèi)者認(rèn) 識、了解和熱愛葡萄酒。正是越來越多的國外葡萄酒進(jìn)入中 國市場，并進(jìn)行的葡萄酒文化推廣活動(dòng)，給中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和葡萄酒文化傳播注入了更多全新的元素。 到 2014 年，我國進(jìn)口葡萄酒總量達(dá)到 38.3 萬千升，占我 國葡萄酒總產(chǎn)量的 1/3。國外葡萄酒產(chǎn)業(yè)成熟、先進(jìn)的營銷與 文化理念，推動(dòng)著中國葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、市場營銷、文化建設(shè)不斷快速成長。中國與國外葡萄酒的競爭過程，是借鑒、學(xué)習(xí) 與提升的過程，也正是這種競爭，促進(jìn)了我國葡萄酒結(jié)構(gòu)調(diào) 整優(yōu)化，產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)提升，以及消費(fèi)者對葡萄酒的認(rèn)識不 斷提高。 3 產(chǎn)業(yè)調(diào)整階段。這一階段從 2013 年十八大召開以后至 今，甚至在今后相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)，都屬于葡萄酒產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整階段。這一階段是隨著國內(nèi)外宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變 化、國家有關(guān)政策規(guī)定的出臺，以及進(jìn)口葡萄酒產(chǎn)品的沖擊， 中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)和葡萄酒企業(yè)開始對自身發(fā)展進(jìn)行理性反 思與重新認(rèn)知，行業(yè)發(fā)展理念、企業(yè)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場推廣、 文化建設(shè)以及消費(fèi)價(jià)值等都需要進(jìn)行重新變革與戰(zhàn)略調(diào)整。 從 2013 年開始，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展表現(xiàn)出了“冬寒料峭”。不過這種“寒冬”，與在產(chǎn)業(yè)成長階段初期的幾起幾落相比， 是一種理性與發(fā)展的健康調(diào)整，更是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)向穩(wěn)健成熟發(fā)展邁進(jìn)的基本前提。 3.1 產(chǎn)業(yè)調(diào)整解決制約行業(yè)發(fā)展深層次問題。進(jìn)入 2012 年 以來，宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩、進(jìn)口酒的強(qiáng)勢沖擊，特別是國家陸 續(xù)出臺“限酒令”、八項(xiàng)規(guī)定等系列嚴(yán)格限制公款消費(fèi)的政策措施，中國葡萄酒行業(yè)發(fā)展進(jìn)入了“春寒料峭”時(shí)期，很多投資商、葡萄酒企業(yè)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景產(chǎn)生了迷茫與危機(jī)感。 2013 年、2014 年我國葡萄酒產(chǎn)量連續(xù)兩年下降，市場表現(xiàn)出 銷售低迷、效益下滑、結(jié)構(gòu)失衡、投資放緩，個(gè)別地區(qū)甚至出 現(xiàn)了拔葡萄樹現(xiàn)象。葡萄酒市場表象反映出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展中深 層次的問題，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、產(chǎn)品品質(zhì)、品牌影響力、消費(fèi)者忠誠 第三期 釀 酒 2015度等考量著中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力。工業(yè)革命特別是二戰(zhàn)以來的一個(gè)重要?dú)v史現(xiàn)象是，一些 后起國家通過引進(jìn)和學(xué)習(xí)先行國家的技術(shù)、管理和發(fā)展經(jīng) 驗(yàn)，依托自身勞動(dòng)力等要素的低成本優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的高速 增長，從而縮短與先進(jìn)國家的距離[4]。在產(chǎn)業(yè)成長階段，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)抓住了歷史發(fā)展機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)了葡萄酒行業(yè)的快速 成長與科技進(jìn)步，縮短了與葡萄酒先進(jìn)國家的差距。但是與 國外相比，由于我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)真正開始發(fā)展的歷史短、速 度快，加上管控滯后和外來葡萄酒文化沖擊，暴露出產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的一些問題，如產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)不夠、經(jīng)營發(fā)展理念落后、產(chǎn)品價(jià)格與結(jié)構(gòu)不合理、投資風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識不足以及消費(fèi)市場培 育不夠等。產(chǎn)業(yè)調(diào)整階段，就需要我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)盡快回歸 理性，在發(fā)展中通過反思發(fā)現(xiàn)問題，較快地適應(yīng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的新變化、新常態(tài)，實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)適度、有質(zhì)量、有效益、可 持續(xù)地增長。
3.2 認(rèn)清產(chǎn)業(yè)趨勢樹立發(fā)展自信。葡萄酒屬于健康、營養(yǎng)飲 品，葡萄酒產(chǎn)業(yè)是具有廣闊發(fā)展前景的朝陽產(chǎn)業(yè)，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?、前景光明，這是毋庸置疑的。未來中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)五個(gè)方面的發(fā)展趨勢：一是葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模 將繼續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)量將不斷增長，質(zhì)量將大幅提升；二是葡萄酒產(chǎn)品價(jià)格與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)回歸理性；三是中小葡萄酒企業(yè)和葡萄酒莊在強(qiáng)化特色與中國風(fēng)格中獲得發(fā)展空間；四是各種所謂 的營銷模式均失去神秘面紗，葡萄酒企業(yè)注重研究消費(fèi)者個(gè) 性需求選擇；五是葡萄酒文化從“瓊樓玉宇”中降臨人間，消費(fèi)者能夠感知的葡萄酒文化是企業(yè)接地氣的必要手段。[4]因 此，中國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)健發(fā)展，中國人民的生活質(zhì)量與消費(fèi)水平 的不斷提升，以及國際交流的不斷增多，人們對葡萄酒的需 求將不斷擴(kuò)大，必將給中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來的是更大的市場 空間和發(fā)展機(jī)遇。 3.3 注重調(diào)整策略促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。正確認(rèn)識葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長中的新變化、新常態(tài)，積極應(yīng)對挑戰(zhàn)，堅(jiān)持穩(wěn)中求 進(jìn)，進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，這才是符合國際葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī) 律的應(yīng)對策略。 一是突破制約行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性問題。產(chǎn)業(yè)調(diào)整階段，葡萄酒行業(yè)企業(yè)需要沉下心來做好產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)性研究，無論是 釀酒葡萄品種培育與選育、葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)特性研究、葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量體系建立、葡萄酒文化影響力教育等，還是葡萄酒產(chǎn)業(yè)信息化、產(chǎn)品個(gè)性化、品種區(qū)域化等，都要在這個(gè)調(diào)整階段，進(jìn)行系統(tǒng)而有實(shí)質(zhì)性的研究突破，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根 基，打造中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。 二是促進(jìn)各類生產(chǎn)要素的優(yōu)化配置。葡萄酒行業(yè)要瞄準(zhǔn) 國際最先進(jìn)水平，建設(shè)有利于葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的軟環(huán)境和硬 環(huán)境，促進(jìn)各類生產(chǎn)要素為葡萄酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整服務(wù)，在財(cái) 稅、金融和就業(yè)創(chuàng)業(yè)等政策上要給予葡萄酒產(chǎn)業(yè)切實(shí)有效的 支持，加快形成全方位的“管、種、產(chǎn)、學(xué)、研、銷、配”等葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈條，保障產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)質(zhì)量逐步提 升。三是推動(dòng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。葡萄酒行業(yè)一方面應(yīng)該 加大兼并重組力度，讓有競爭力的大企業(yè)規(guī)模更大，另一方 面應(yīng)該鼓勵(lì)中小企業(yè)特別是葡萄酒酒莊彰顯中國葡萄酒風(fēng) 格。同時(shí)，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上要改變品種同質(zhì)化和品質(zhì)同質(zhì)化問題，注重提高產(chǎn)品性價(jià)比，適應(yīng)不同消費(fèi)者多樣化需求，調(diào)整 普通佐餐酒與其他檔次酒的比重，建立葡萄酒質(zhì)量分級制度，逐步形成以大眾佐餐酒為主、高端葡萄酒與酒莊酒為補(bǔ) 充的高中低檔產(chǎn)品格局，促使我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)在戰(zhàn)略調(diào)整中轉(zhuǎn)型升級。
四是要探索具有中國特色的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展模式。國外葡萄酒新舊世界經(jīng)過幾百年的歷史積淀，形成了各自成熟的發(fā)展模式。我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)間短成長快，其中既有舊世 界葡萄酒國家的影子，也有新世界葡萄酒國家的特點(diǎn)。因此， 我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)不需要刻意模仿舊世界或新世界發(fā)展模式， 而是需要充分消化吸收國外的管理、技術(shù)、文化和信息等各 種先進(jìn)發(fā)展要素，立足中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)實(shí)際，解放思想積極探索，把創(chuàng)新葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求與自然地域、民族文化等優(yōu)勢資源有機(jī)融合，形成中國特色的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)制和經(jīng)驗(yàn)。
4 結(jié)束語
我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過了產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)成長兩個(gè)階段后，如今進(jìn)入第三個(gè)發(fā)展階段即產(chǎn)業(yè)調(diào)整階段。現(xiàn)在我們面 臨的既是戰(zhàn)略調(diào)整期，也是戰(zhàn)略機(jī)遇期。我們要以理性、客觀 和科學(xué)的態(tài)度，充分認(rèn)識到戰(zhàn)略調(diào)整階段可能對葡萄酒產(chǎn)業(yè) 產(chǎn)生的深遠(yuǎn)影響，因此，一方面我們需要加強(qiáng)必要的頂層設(shè) 計(jì)和戰(zhàn)略指引，不斷挖掘創(chuàng)新潛能，使我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)在今后中長期發(fā)展中保持內(nèi)在平衡性與可持續(xù)性，一方面我們需 要轉(zhuǎn)變價(jià)值理念、思維方式和管理模式，在順應(yīng)國際發(fā)展潮 流中切實(shí)做實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性科研工作，在個(gè)性風(fēng)格的形 成中不斷增強(qiáng)中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的影響力和核心競爭力。 [參考文獻(xiàn)] [1]王秋芳.葡萄酒業(yè)五十年的光輝成就[J].釀酒,1999(5):15-23
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來源：釀酒雜志
