炎熱的夏季到來(lái),又到了啤酒消費(fèi)的旺季。根據(jù)工藝來(lái)看,市面上的啤酒有生啤酒和熟啤酒。相比較而言,采用無(wú)菌工藝的生啤酒比熟啤酒更加新鮮清爽。為了規(guī)范生啤酒生產(chǎn)加工,進(jìn)一步提高啤酒的風(fēng)味和品質(zhì),日前,由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出,廣東輕工機(jī)械二廠智能設(shè)備有限公司等9家企業(yè)共同編制的《QB/T2870-2020生啤酒無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已公布,并實(shí)施。
隨著消費(fèi)升級(jí),再加上年輕消費(fèi)者不斷尋求新的啤酒風(fēng)味口感體驗(yàn),精釀啤酒等高品質(zhì)產(chǎn)品也開(kāi)始不斷深入人心,為我國(guó)消費(fèi)者提供了更加豐富的選擇。有不少業(yè)內(nèi)人士表示,現(xiàn)在的啤酒行業(yè)正面臨大洗牌,高端品牌即將迎來(lái)大爆發(fā)。如今,一些啤酒加工企業(yè)也在積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),發(fā)力高端市場(chǎng),滿足消費(fèi)者的需求,同時(shí)高端產(chǎn)品銷量占比及營(yíng)收均大幅增長(zhǎng)。
根據(jù)披露的啤酒行業(yè)“十四五”規(guī)劃,預(yù)計(jì)2025年啤酒行業(yè)利潤(rùn)有望達(dá)300億元,較“十三五”末大幅增長(zhǎng),年均遞增直逼15%,預(yù)計(jì)利潤(rùn)增速優(yōu)于產(chǎn)銷量,行業(yè)有望進(jìn)入利潤(rùn)加速釋放期。事實(shí)上,相比傳統(tǒng)啤酒,高端啤酒產(chǎn)品著重在風(fēng)味口感上更勝一籌。例如就工藝來(lái)說(shuō),純生啤酒口感新鮮,酒香清醇,口味柔和,比熟啤酒更受市場(chǎng)歡迎。
一般熟啤酒是采用巴氏殺菌機(jī)器進(jìn)行消毒殺菌以延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期,而純生啤酒是不需要通過(guò)瞬間殺菌,或者灌裝后也不需要經(jīng)過(guò)巴氏殺菌,只是采用微孔膜過(guò)濾即冷過(guò)濾的方式殺菌,從而更好地保持啤酒原汁原味和新鮮口感,但是保質(zhì)期較短,并且還要通過(guò)嚴(yán)格的無(wú)菌過(guò)濾并整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程做到無(wú)菌控制才能更好地保證啤酒生產(chǎn)過(guò)程中品質(zhì)安全。
為了更好地規(guī)范和約束生啤酒無(wú)菌灌裝生產(chǎn)加工,嚴(yán)格控制啤酒無(wú)雜菌污染,使無(wú)菌過(guò)濾達(dá)到接近除菌及高效的無(wú)菌包裝,確保生啤酒無(wú)菌灌裝質(zhì)量安全,中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出,廣州機(jī)械設(shè)計(jì)研究院、合肥中辰輕工機(jī)械有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司等多家企業(yè)編制了《QB/T2870-2020生啤酒無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)筆者了解,目前市場(chǎng)上的啤酒包裝材料主要以玻璃瓶和鋁制易拉罐為主,該《QB/T2870-2020生啤酒無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)適用于生啤酒玻璃瓶無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線,對(duì)于以易拉罐為包裝容器的生啤酒無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線也可以根據(jù)需要參照使用,以便規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工,進(jìn)一步提升易拉罐生啤酒無(wú)菌灌裝生產(chǎn)品質(zhì)。
為了使生啤酒達(dá)到無(wú)菌灌裝生產(chǎn),《QB/T2870-2020生啤酒無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確了衛(wèi)生工作條件,其中包括洗瓶機(jī)出口至灌裝入口區(qū)域空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10萬(wàn)級(jí),灌裝與壓蓋局部區(qū)域空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到1萬(wàn)級(jí),可按生產(chǎn)線設(shè)計(jì)要求設(shè)無(wú)菌區(qū)等。另外,又對(duì)機(jī)械安全、電氣安全、衛(wèi)生安全三個(gè)方面給出相應(yīng)的規(guī)范,確保生啤酒無(wú)菌灌裝質(zhì)量安全。
就風(fēng)味口感來(lái)說(shuō),生啤酒新鮮爽口、泡沫豐富、口味柔和的特點(diǎn)迎合了一代批消費(fèi)者的喜好,或?qū)⒈3种欢ǖ氖袌?chǎng)消費(fèi)容量?!?/font>QB/T2870-2020生啤酒無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,也將有助于規(guī)范和引導(dǎo)生啤酒行業(yè)無(wú)菌灌裝生產(chǎn),嚴(yán)控生啤酒出廠品質(zhì)。(食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng))