酒中的沉淀一般來自酒石酸、或者單寧和色素,一種是酒石酸,一種在老年份的酒中比較常見。
1、結(jié)晶狀的酒石酸鹽
這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”(Tartrate Crystals),由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生,是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在釀造過程中,它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合,生成酒石酸氫鉀,進(jìn)而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。
這些小晶體經(jīng)常被稱為“酒鉆石”,或者在德語中被稱為“Weinstein(酒石頭)”,它們是無害的酒石酸晶體,通常在還沒經(jīng)過冷卻穩(wěn)定的紅葡萄酒和白葡萄酒中形成。
酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸,是葡萄酒酸度的重要來源,是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下,酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀,在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色,在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多,通常還會(huì)整片整片的聚在一起。
2、深色的薄片狀沉淀物
而對(duì)于那些窖藏超過20年以上的紅酒,它們會(huì)產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下,紅酒的顏色會(huì)變得淡,有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。
如果是非過濾的紅酒,那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中,但即使是過濾過的紅酒,隨著陳年時(shí)間增加,這些沉淀物的數(shù)量會(huì)越來越多,有時(shí)候甚至?xí)嗟桨肫俊?/p>
不過這類沉淀也不是老酒獨(dú)有的,對(duì)于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒,比如熱年份的波爾多,一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會(huì)出現(xiàn)這類沉淀。
這兩種沉淀都不會(huì)影響葡萄酒的酒質(zhì),也不會(huì)影響健康的,所以喝酒時(shí)遇到這樣的沉淀請(qǐng)放心喝……(酒一搜)