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速成盲品達人的三條法則

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-12-29  瀏覽次數(shù):1043
核心提示:速成盲品達人的三條法則 盲品是時下流行的品酒方式,在看不到酒瓶和任何信息提示的情況下,品嘗者僅憑酒體的顏色、香氣及味覺


速成盲品達人的三條法則

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盲品是時下流行的品酒方式,在看不到酒瓶和任何信息提示的情況下,品嘗者僅憑酒體的顏色、香氣及味覺來判斷葡萄采摘的年份、葡萄產(chǎn)區(qū),以及大致的價格和優(yōu)劣。其實這種聽上去復(fù)雜的品酒方式,也有黃金法則和口感特質(zhì),只要掌握這些技巧,你可以迅速成為一名盲品達人。

盲品法則

法則一:色

從葡萄酒的色調(diào)可以看出是單品葡萄酒還是混合葡萄酒,其中包含葡萄酒的年齡以及產(chǎn)區(qū)等信息。通過觀察酒體呈現(xiàn)怎樣的顏色、其深淺程度,能提高我們酒評方面的準確度。如白葡萄酒是否透出青色,顏色上的細微差別就是有價值的視覺線索;紅葡萄酒顏色越清亮,表示其年齡越輕。

法則二:香

輕搖酒杯,先聞葡萄酒靜止?fàn)顟B(tài)下的香氣,繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯,使葡萄酒活躍起來,盡情釋放出果香與酒香。待酒杯靜止后,仔細觀察酒杯內(nèi)壁及葡萄酒是怎樣往下流的。人們通常稱之的掛杯僅僅傳遞的是一個信息,那就是酒精度的高低,“掛杯”越厚,說明酒精和糖分越高。

法則三:味

啜一小口葡萄酒含在口腔,然后用舌頭攪動幾下,讓酒與口腔充分接觸,并讓味道慢慢擴散開。人的口腔與舌頭的不同部位都能辨別出不同的味道,用舌頭可細細體味葡萄酒的質(zhì)地。是否滑潤、是否會覺得舌頭突然很干?在這個過程中,要花時間慢慢體味,不要猛灌一口就趕緊咽下。

口味特點

赤霞珠:顏色深,沒有完全成熟的時候,有一點草本植物的香氣和青椒的味道。成熟后就會有黑加侖或叫做黑醋栗香氣,以及雪松、麝香、辛香香氣。單寧和酸度都較高,酒體趨向于重。

美樂:早熟薄皮的品種,顏色較深,與卡本內(nèi)·索維農(nóng)相比更趨向于成熟黑色水果香氣,例如李子、黑莓等,單寧和酸度較低,酒體偏輕。

黑皮諾:黑皮諾的特性較豐富多變,通常來說,顏色淺、果味豐富,帶有其他多變的香氣是高級PinotNoir的特點。酒體較輕、單寧較低,上等Pinot則體現(xiàn)了細膩優(yōu)雅。

西拉:它的特點近乎于卡本內(nèi)·索維農(nóng)加黑皮諾,顏色深、單寧重,酸度較高,酒體重,但是比卡本內(nèi)·索維農(nóng)的果味更加豐富,經(jīng)常帶有胡椒的辛香。

馬爾貝克:在法國的Cahors和波爾多以及阿根廷種植很多,顏色深而單寧強烈,因此在法國需要其他品種來調(diào)和,而在阿根廷可以生產(chǎn)出較柔和多汁的酒,經(jīng)常帶有懸鉤子、桑椹和野味。

歌海娜:喜熱的品種,經(jīng)常釀造特性溫暖的酒,色深、單寧適中,帶有深色水果的香氣和辛香的特點,酸度較低,酒精度高,聞或嘗經(jīng)常帶有焦糖味道。

 
 
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