科技創(chuàng)新驅動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級
1月18日，由中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會主辦的第二屆中國白酒科學技術大會在京召開，對2004年首屆白酒科技大會召開以來10年間白酒科技工作發(fā)展總體情況進行了總結分析，對白酒技術創(chuàng)新取得的主要成就進行了梳理和評定，集中表彰了63項優(yōu)秀科技成果，42名“中國白酒大師”、53名“中國白酒工藝大師”和“35名中國評酒大師”等優(yōu)秀科技專家。工信部消費品工業(yè)司司長王黎明，國家食品藥品監(jiān)管總局食品安全監(jiān)管一司司長馬純良，國務院國資委行業(yè)協(xié)會辦公室副主任張濤發(fā)表重要講話，對行業(yè)協(xié)會推動技術進步和科技創(chuàng)新,培育科技人才,促進產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級,為提高食品安全和產(chǎn)品質量開展的各項工作給與指導和肯定；中國食品工業(yè)協(xié)會常務副會長劉治，以及國家科技部、衛(wèi)計委、質檢總局、法制辦、統(tǒng)計局等有關部門代表出席會議；中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會副會長、著名白酒專家沈怡方，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專家委員會主任委員、著名白酒專家高景炎，江南大學副校長、博士生導師徐巖，國家食品質量監(jiān)督檢驗中心副主任程勁松等專家學者，以及來自全國白酒骨干企業(yè)的200余名生產(chǎn)和技術負責人出席活動，中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、白酒專業(yè)委員會秘書長馬勇主持會議。
科技先行，恰逢其時
2004年至2013年，我國白酒工業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，取得了歷史上前所未有的豐碩成果，這與行業(yè)和骨干企業(yè)加大科研投入，加強科技人才的培養(yǎng)和科研專家隊伍的建設，著力于繼承傳統(tǒng)工藝技術之上的科技創(chuàng)新和技術進步密不可分。據(jù)馬勇秘書長介紹，當前白酒行業(yè)與國家經(jīng)濟運行總體態(tài)勢同步，正面臨新的深度調整期，我國現(xiàn)有具備合法生產(chǎn)資質的白酒生產(chǎn)企業(yè)7310家，統(tǒng)計口徑規(guī)模以上白酒企業(yè)1497家，2014年1-11月，白酒總產(chǎn)量1126萬千升，同比增長3.6%；主營業(yè)務收入4565億元，同比增長4%；實現(xiàn)利潤 595億元，同比增長-13.8 %;稅金461億元,同比增長-3.9%。數(shù)據(jù)顯示,白酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟運行基本穩(wěn)定,結構調整和理性消費,對行業(yè)利潤的高速增長已經(jīng)產(chǎn)生重要影響，在這種態(tài)勢下科技創(chuàng)新對于白酒這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)健康發(fā)展就顯得尤為重要。
王黎明、馬純良、張濤等相關領導先后致辭，從適應我國經(jīng)濟社會健康發(fā)展，滿足廣大人民群眾日益增長的食物消費需求，保障食品安全，為全面建設小康社會努力奮斗的高度，對白酒行業(yè)的發(fā)展提出了更高要求，他們認為第二屆中國白酒科學技術大會的召開，對研究和探索“新常態(tài)”形勢下白酒行業(yè)所面臨的新的機遇和挑戰(zhàn)，進一步推動行業(yè)企業(yè)的科技創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、實施創(chuàng)新驅動發(fā)展，以創(chuàng)新促進結構調整和產(chǎn)業(yè)升級，為實現(xiàn)我國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展質量和經(jīng)濟效益的穩(wěn)定增長具有十分重要的意義。
辛勤耕耘，成果卓著
馬勇秘書長在講話中指出，首屆中國白酒科學技術大會的召開奠定了中國白酒產(chǎn)業(yè)步入黃金十年發(fā)展期的科技基石。而通過開展嚴格評審，全面客觀地反映過去十年白酒產(chǎn)業(yè)的技術進展，并為產(chǎn)業(yè)升級打下良好的科技基礎，則是本屆大會的出發(fā)點。
據(jù)了解，本次評定工作秉承自愿、公開、公平、公正、科學、合理是的原則，根據(jù)《第二屆中國白酒科學技術大會優(yōu)秀科技成果評選辦法》和《中國白酒大師等榮譽稱號評定實施辦法（試行）》等文件精神，中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會組織白酒專家委員會及部分省、市食品工業(yè)協(xié)會等機構專家組成評審委員會，對申報優(yōu)秀科技成果和中國白酒大師等榮譽稱號材料進行認真評審，保證了文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)最終結果的客觀公正。
據(jù)馬勇介紹，通過專家評審的63項優(yōu)秀科技成果包括：白酒產(chǎn)品食品安全風險控制和分析檢測技術，白酒生產(chǎn)中原輔材料的貯存、處理，制曲、發(fā)酵、蒸餾、酒體處理等方面的工業(yè)化、自動化和信息化技術，對釀酒關鍵微生物群系的認知、改造和優(yōu)化、以及提升白酒質量風格的生物工程技術、白酒生物活性物質、風味物質和功能性因子研究，白酒包裝接觸材料和倉儲物流，以及釀酒綜合利用、生態(tài)建設和環(huán)境保護技術等，這些科技成果有代表性地反映了我國白酒行業(yè)和骨干企業(yè)10年來在技術進步和科技創(chuàng)新方面取得的重要成就。獲得“中國白酒大師”等榮譽稱號的專家是長期奮斗在白酒科研、技術、質量、生產(chǎn)和管理崗位的優(yōu)秀科技工作者，他們有的是在白酒行業(yè)從業(yè)數(shù)十年，從生產(chǎn)一線的釀酒工人成長起來的董事長、總經(jīng)理，有的是在科研生產(chǎn)關鍵崗位發(fā)揮重要作用的普通技術人員，其專業(yè)領域包含釀酒微生物的研究應用，白酒質量安全的分析檢測，制曲釀酒操作的現(xiàn)場管理，白酒感官質量的研究控制等，這些優(yōu)秀科技專家是支撐白酒行業(yè)科研創(chuàng)新的堅實基礎，展現(xiàn)了我國白酒行業(yè)科技人才隊伍建設的整體風貌。
科技創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)之本
著名專家學者對于白酒技術應用的解讀，成為此次大會的亮點。
白酒行業(yè)的泰斗沈怡方教授提綱挈領地總結了十年來白酒生產(chǎn)工藝技術進步，包括釀酒原料由單一品種向多種糧食組合發(fā)展，低度白酒的技術要求，綿柔型及復合香型白酒的興起，芝麻香型白酒的發(fā)展，白酒副產(chǎn)物的利用進展以及白酒生產(chǎn)機械化等方面。沈老認為：“在產(chǎn)品質量、白酒風味方面, 消費者已逐步由香氣為主轉化為以味為主。白酒產(chǎn)品在香味諧調的基礎上主要是味的醇厚、綿柔、刺激性小、適口性好、醉酒度低。“科技進步使人們認識更加深化, 要找出新的科學創(chuàng)新點, 使傳統(tǒng)工藝不斷向前發(fā)展。”
國家技術發(fā)明獎二等獎“基于風味導向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術及應用”項目的主要完成人徐巖，介紹了以風味導向技術為學術思想指導下,進行的中國白酒微生物發(fā)酵特征解析及代謝風味物質調控的最新研究進展。他認為建立在風味導向學術理論下所獲得的白酒釀造微生物重要風味物質形成途徑和機理研究成果對于豐富我國白酒風味化學研究、固態(tài)發(fā)酵微生物維度研究、功能微生物風味定向代謝發(fā)酵調控的研究理論和實踐都有著重要作用，對推動中國白酒新一輪的技術跨越和產(chǎn)業(yè)發(fā)展將具有深遠的重大意義。隨著對于白酒技術的基礎研究不斷深入，科學界逐步賦予白酒國際化的話語體系，使得白酒走向國際的步伐更加堅實。
程勁松主任在演講時談到，通過氣、液相色譜對酒類的內在質量進行準確定量分析，可以避免單純依賴酒樣的外觀和酒體的感官而引起的誤判，同時也可以讓市場上的假冒偽劣白酒無所遁形。通過多年研究，程主任認為假冒偽劣手段雖然在不斷更新，但依然是是有規(guī)律可循的，可以用科技手段對其有效識別和打擊。此外，國家食品質量監(jiān)督檢驗中心運用十余年的研究成果，也可以為時下火爆的白酒拍賣提供檢測支持。
“看到白酒行業(yè)的科技進步，讓人歡欣鼓舞，也給產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入無限‘正能量’，”馬勇秘書長認為，“舉辦第二屆中國白酒科學技術大會，立足我國白酒工業(yè)現(xiàn)狀，展望新時期白酒科技創(chuàng)新的未來，實現(xiàn)以創(chuàng)新驅動發(fā)展。大會的召開，將為推動我國傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)繁榮與發(fā)展，做出積極的、具有歷史意義的重要貢獻。”
