白酒生產(chǎn)微生物是影響產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格的重要基礎(chǔ)之一，不同區(qū)域的地理環(huán)境存在不同眾多的微生物菌群。以蘇、魯、豫、皖為代表的淡雅濃香型白酒，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)濃香型酒質(zhì)變化的要求，從追求香氣而轉(zhuǎn)變?yōu)楦⒅乜谖兜木d、柔、凈、甜，香味諧調(diào)的趨向。其產(chǎn)品個(gè)性特征概括為：“甜、綿、軟、凈、香”。淡雅濃香型白酒香氣應(yīng)有己酸乙酯為主的復(fù)合香氣，凸現(xiàn)幽雅飄逸感，口味應(yīng)努力做到綿柔、醇和、回甜、爽凈，具有舒適感；在風(fēng)格上注重色、香、味的自然諧調(diào)感，具有獨(dú)特淡雅風(fēng)格。（陶然）
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