冰鎮(zhèn)白葡萄酒的最佳溫度
冰鎮(zhèn)白葡萄酒也要把握一個(gè)度,因?yàn)榘灼咸丫骑嬘脮r(shí)的溫度對酒香及味覺的影響很大。如果溫度過低,白葡萄酒的香氣會(huì)被鎖在酒中久久無法釋放;溫度過高了,酒精味又會(huì)過重,也會(huì)產(chǎn)生不當(dāng)?shù)南阄?。在炎熱的夏天,白葡萄酒的飲用溫度,一般不超過 12℃。不同類型的白葡萄酒又分不同的飲用溫度:
(1)清淡型白葡萄酒:這類酒通常不經(jīng)橡木桶陳釀,酸度凸顯,如長相思(Sauvignon Blanc)、不經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗 ( Unwooded Chardonnay ) 、白皮諾(Pinot Blanc)、雷司令(Riesling)等。清淡型白葡萄酒的最佳飲用溫度為 7-10℃。
(2)濃郁型白葡萄酒:這類酒相對來說口感比較重,如經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗(Oaked Chardonnay)、經(jīng)橡木桶陳釀的賽美蓉(Oaked Semillon)等。濃郁型白葡萄酒的最佳飲用溫度為 10-12℃。
(3)干型白葡萄酒:指白葡萄酒中的糖分含量不超過 4g/L,或當(dāng)葡萄酒中的酸和糖含量的差值不超過 2g/L時(shí),糖分最高含量可以是 9g/L。干白葡萄酒的最佳飲用溫度為 8-12℃;
(4)甜型白葡萄酒:甜白葡萄酒中的糖分含量大于 50g/L,一般口感甜蜜,酒液細(xì)膩。為平衡酒中的甜度,需要充分凸顯酸度,飲用溫度要比較低,其最佳飲用溫度為 4-6℃。
快速冰鎮(zhèn)白葡萄酒方法一:加濕紙巾/濕餐巾布在冰箱冷凍
將白葡萄酒放入冰箱的冷凍室可以急速降溫。確實(shí),如果放入冰箱的冷藏室,白葡萄酒的降溫速度是 4-5℃/小時(shí)(前 60-90 分鐘的降溫速度,之后的降溫速度是 2-3℃/小時(shí)),如果放入冷凍室,白葡萄酒的降溫速度是 6-8℃ 每 15 分鐘。將白葡萄酒放入冰箱的冷凍室,冰鎮(zhèn)速度無疑快了很多。若將酒瓶裹上濕紙巾或濕餐巾布,冰鎮(zhèn)的速度還可以加快。因?yàn)闈窦埥?濕餐巾布導(dǎo)熱性能更好一些,白葡萄酒的熱量可以通過濕紙巾/濕餐巾布快速地導(dǎo)出,冷氣也可以通過濕紙巾/濕餐巾布快速地到達(dá)酒瓶。不過,如果包裹酒瓶的布太厚(像毛巾什么的)就有可能起反作用了,因?yàn)檫@樣白葡萄酒里的熱量不好散發(fā)出來。
一定要注意:白葡萄酒放在冰箱里冷凍的時(shí)間最好不要超過 20 分鐘。因?yàn)槿绻灼咸丫评鋬龅臅r(shí)間太長了,會(huì)形成酒石酸結(jié)晶,影響酒體的清澈性,味道也不好。最糟糕的情況是冰過頭了,酒變成了冰,酒瓶有可能會(huì)爆裂;另外,退冰后的白葡萄酒,無論是氣味和口感都幾乎被破壞殆盡,酒的香氣盡失,口感只剩下酒精和酒酸的綜合體。
快速冰鎮(zhèn)白葡萄酒方法二:冰桶冰凍加鹽
我們都知道,用冰塊加水比用冰塊冷凍白葡萄酒的效果要好,因?yàn)樗莻€(gè)很好的導(dǎo)體。但是,如果在冰桶(里面是冰塊和水)里加鹽,冷凍的效果更好,5-10 分鐘內(nèi)就可以冰鎮(zhèn)好一瓶白葡萄酒。因?yàn)辂}能使冰塊的熔點(diǎn)降低,融化的速度加快,而冰塊融化會(huì)吸收熱量,這樣冰桶里的溫度會(huì)更低,白葡萄酒冰鎮(zhèn)的速度也會(huì)加快(注意:鹽要越細(xì)越好,如果是粗鹽,效果就不那么明顯了)。此外,還可以在冰鎮(zhèn)的時(shí)候不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,使酒液充分地與冰塊和冰水接觸,這樣也能加快冰鎮(zhèn)速度。
快速冰鎮(zhèn)白葡萄酒方法三:冰箱+酒杯+玻璃板
可以先將白葡萄酒倒入酒杯(當(dāng)然份量要少),迅速蓋上玻璃板,防止香氣揮發(fā),再將酒杯放進(jìn)冰箱里(冷藏室或冷凍室里,自己把握好度),這樣幾分鐘之內(nèi)就可以達(dá)到白葡萄酒的適飲溫度。
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