中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉強(qiáng)調(diào),中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在“十四五”規(guī)劃編寫中關(guān)于黃酒產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展提出了三個(gè)明確方向:一是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向優(yōu)質(zhì)、優(yōu)勢(shì)名酒產(chǎn)區(qū)和美酒特色產(chǎn)區(qū)發(fā)展;二是明確產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新導(dǎo)向;三是提升品質(zhì)和品牌價(jià)值。
形成高端酒矩陣 得年輕人得天下
“中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,需協(xié)會(huì)、產(chǎn)區(qū)政府和酒企三方聯(lián)動(dòng),引領(lǐng)產(chǎn)區(qū)整合資源打造產(chǎn)業(yè)集群、區(qū)域龍頭品牌,拉動(dòng)提升產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值,培育美酒產(chǎn)區(qū)向更良性、更高質(zhì)量發(fā)展。”中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)孫愛保對(duì)美酒產(chǎn)區(qū)的培育十分重視,他認(rèn)為美酒和產(chǎn)區(qū)不可分割。要樹立更高的規(guī)劃目標(biāo)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展,他建議,到“十四五”末,全國(guó)黃酒行業(yè)營(yíng)收要突破500億元。要實(shí)現(xiàn)如此突破,紹興黃酒既要崇本守道,傳承古法,更要老有所新,老有所創(chuàng),通過建設(shè)美酒產(chǎn)區(qū)、推廣工坊黃酒、重構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)體系等途徑,構(gòu)建中國(guó)黃酒品質(zhì)價(jià)值表達(dá)新體系。黃酒企業(yè)要深入推進(jìn)關(guān)鍵工序智能化、生產(chǎn)控制自動(dòng)化和供應(yīng)鏈優(yōu)化,推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和管理創(chuàng)新,助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
紹興黃酒如何突圍?孫愛保認(rèn)為,首先必須走中高端路線。以古越龍山為例,要致力打造百元以上三大系列(青花、不上頭、國(guó)釀)、九個(gè)產(chǎn)品,形成古越龍山高端酒矩陣,重啟“越酒行天下”的理念。這不僅是對(duì)歷史的回望,更是向“中國(guó)夢(mèng)”這一偉大時(shí)代的致敬:美好生活需要美酒相伴!進(jìn)入新時(shí)代,紹興黃酒必須建立起黃酒與當(dāng)代消費(fèi)者的廣泛鏈接、情感共鳴。
孫愛保認(rèn)為,“得年輕人得天下”,紹興黃酒要加快從產(chǎn)品、包裝、傳播、營(yíng)銷等方面入手,緊跟時(shí)代消費(fèi)潮流,適時(shí)推出迎合年輕消費(fèi)者的黃酒新品,積極融合“黃酒場(chǎng)景化營(yíng)銷”,打造新零售模式,以場(chǎng)景引發(fā)年輕人共鳴。“只有把年輕人吸引到黃酒的消費(fèi)群體中來,黃酒的未來才更有希望。”孫愛保說。
利用創(chuàng)新謀突破 跳出黃酒看黃酒
黃酒行業(yè)受眾范圍小,中小企業(yè)用價(jià)格戰(zhàn)求生存,大品牌被小品牌拖累,利潤(rùn)、毛利率低,導(dǎo)致黃酒不能進(jìn)行多渠道運(yùn)營(yíng),這是行業(yè)規(guī)模及業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)緩慢的主要原因。“黃酒企業(yè)走智能化釀造的道路,是大勢(shì)所趨,是傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效途徑。”會(huì)稽山紹興酒股份有限公司董事長(zhǎng)虞偉強(qiáng)認(rèn)為,手工釀造、機(jī)械釀造、智能釀造等釀酒方式異曲同工,都可以釀出好酒。在保持黃酒傳統(tǒng)、追求酒的高品質(zhì)過程中,選擇性價(jià)比高的智能化釀造手段,是企業(yè)有效突破的途徑。這有利于紹興黃酒行業(yè)的集群發(fā)展、抱團(tuán)發(fā)展和快速發(fā)展。
在虞偉強(qiáng)看來,黃酒企業(yè)已經(jīng)到了“跳出黃酒看黃酒”的關(guān)鍵時(shí)候。在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上,不要將自己框死在紹興黃酒標(biāo)準(zhǔn)里,要順應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì),適度放寬紹興黃酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),增加紹興黃酒大眾化的屬性,為紹興黃酒品種多元化騰出發(fā)展空間;在產(chǎn)品衍生上,要適時(shí)開發(fā)糟燒白酒等副產(chǎn)品;在產(chǎn)品開發(fā)上,求大同存小異,打破年份酒的傳統(tǒng)觀念,以提高飲酒舒適度為原則,讓紹興黃酒品類多元化,讓更多人成為紹興黃酒的忠實(shí)粉絲。
紹興黃酒目前走不出“江浙滬”的核心問題,主要是黃酒的營(yíng)銷模式仍難以有效突破。黃酒營(yíng)銷仍局限于經(jīng)銷商為主,模式單一。虞偉強(qiáng)說,黃酒還處于低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)階段,低價(jià)銷售帶來了“賣的沒有錢可賺、買的覺得沒面子、企業(yè)沒有效益”等系列問題。白酒企業(yè)有成千上萬的市場(chǎng)推銷人員深入終端,幫助經(jīng)銷商開展產(chǎn)品一線推廣,黃酒企業(yè)營(yíng)銷隊(duì)伍規(guī)模較小,市場(chǎng)推廣投入力度不大,導(dǎo)致黃酒核心市場(chǎng)被白酒等酒業(yè)搶占。
重視人才隊(duì)伍建設(shè) 色香味用數(shù)字說話
浙江塔牌紹興酒有限公司董事長(zhǎng)繆育平認(rèn)為,首先要建立黃酒價(jià)格體系標(biāo)準(zhǔn),色澤香味要以數(shù)字化來說話,用數(shù)字化提升傳統(tǒng)工藝;黃酒行業(yè)要像白酒、紅酒一樣,建立核心競(jìng)爭(zhēng)力,這是講好故事的基礎(chǔ);黃酒行業(yè)要堅(jiān)持創(chuàng)新而不是模仿,要重視人才隊(duì)伍建設(shè)。目前,黃酒行業(yè)最大隱患是員工工資太低,工資低,人才留不住,產(chǎn)品做不好,就不可能創(chuàng)新。
紹興女兒紅釀酒有限公司董事長(zhǎng)胡志明提出,紹興黃酒亟須破“圈”,這就要用“第三只眼睛”看黃酒,要走出黃酒看黃酒,讓黃酒有一種“似山不是山、不似酒且是酒”的意境。要做到消費(fèi)對(duì)象年輕化,消費(fèi)場(chǎng)景專屬化,頭部品牌產(chǎn)品高端化。胡志明認(rèn)為,黃酒價(jià)值回歸必須重整價(jià)格體系,必須重建價(jià)值支撐點(diǎn),必須改變黃酒的消費(fèi)習(xí)慣。黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展因消費(fèi)市場(chǎng)區(qū)域性太強(qiáng)導(dǎo)致市場(chǎng)拓展艱難;行業(yè)無序競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致價(jià)格偏低、價(jià)值被低估;思維定勢(shì)導(dǎo)致創(chuàng)新能力不強(qiáng),科技含量不高,缺乏時(shí)尚元素,難以吸引年輕消費(fèi)者。中糧孔乙己酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理金建江建議,要努力拓展紹興酒的消費(fèi)新市場(chǎng),培育國(guó)際國(guó)內(nèi)知名品牌。(文章轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò),不知出處,如有侵權(quán),請(qǐng)作者后臺(tái)告知,及時(shí)刪除。)