經(jīng)過前幾年的大調(diào)整,中國白酒行業(yè)逐步過渡到一個全新的階段。白酒行業(yè)還存在哪些問題?又呈現(xiàn)出哪些新變化?我們又如何去迎接白酒行業(yè)全新時代?就這些大家較為關(guān)注的話題,記者專訪了全國知名的青年白酒專家鐘杰。
消費者更趨于理性個性酒莊酒將分享紅利
鐘杰認(rèn)為,現(xiàn)在的消費者白酒消費更加趨于理性,追求白酒本身滋味的美好,追求個性化消費。這給一些小的酒莊酒帶來了機(jī)會。
鐘杰介紹,由于白酒行業(yè)的大調(diào)整,現(xiàn)在多個白酒產(chǎn)區(qū)酒企開工嚴(yán)重不足,但一些有眼光的酒企,卻是越艱難越生產(chǎn),未來三五年后,有一定儲存周期的個性化白酒將成為較為稀缺的資源,將會贏得本輪調(diào)整的紅利。
同時,他也為這些小酒莊酒提出建議,要耐得住寂寞,要堅守初心,長期堅持,不盲目追求規(guī)模,釀出真正的好酒。小規(guī)模釀酒,并不是倡導(dǎo)全用手工,能用機(jī)械的地方,當(dāng)然就應(yīng)該用機(jī)械,要有開放的心態(tài),接受先進(jìn)的釀酒工藝。
比如,糧食倉儲,就可以用現(xiàn)代的糧倉,用現(xiàn)代的除雜技術(shù),可以讓原糧更干凈,有效除掉其中的石頭、金融、糠殼,糧食干干凈凈,釀出的酒當(dāng)然更好。
在制曲上,也要大膽采用機(jī)械,用現(xiàn)代的技術(shù)不僅效率更高,而且質(zhì)量更穩(wěn)定。
逐漸摒棄假大空白酒品牌文化開始落地
鐘杰表示,在以往,不少的白酒企業(yè),為了顯示出自己的文化,不斷地造文化,但往往造出的所謂文化,不僅顯得單薄、膚淺,有的還不準(zhǔn)確,甚至不真實。
經(jīng)過這幾年的洗禮,白酒企業(yè)在塑造自己品牌文化的時候,開始摒棄假大空,逐漸回歸本身,逐漸落地。他說,白酒文化不是虛的,不是編故事,而是要實實在在靠產(chǎn)品說話?,F(xiàn)在不少酒企,就逐步回歸產(chǎn)品,回到釀酒本身,在環(huán)境上,彰顯出釀酒生態(tài)文化,有的在工藝上進(jìn)行傳承和創(chuàng)新,展現(xiàn)出獨到的釀酒生產(chǎn)工藝文化,有的挖掘酒器的演變,顯示出酒器文化,還有的在儲藏方面,顯示出獨特的藏酒文化。
鐘杰認(rèn)為,酒就是拿給人喝的,所以酒品就應(yīng)該追求滋味的優(yōu)美,好酒就應(yīng)該大膽地讓消費者品。
他表示,在這方面,習(xí)酒就做得不錯,去年在全國推出“我是品酒師”活動,舉行大量的品鑒活動,很好地起到了宣傳推廣作用,贏得了消費者信賴。洋河也一樣,每年舉行的大大小小的品鑒活動,也在千場以上。這都是值得其他酒企學(xué)習(xí)的。
渠道商越來越專業(yè)倒逼酒廠關(guān)注市場和消費者
以往,酒廠有酒不愁賣,話語權(quán)特別強勢,也不太關(guān)注消費者的需求和市場的需求,渠道商話語權(quán)很弱,往往只得被動接受。
鐘杰說,經(jīng)過這幾年調(diào)整,這種狀況逐漸發(fā)生變化,酒廠的酒如果不考慮消費者的感受和需求變化,就沒有人選你,酒廠越來越重視與渠道商的深度合作。
而現(xiàn)在的渠道商、經(jīng)銷商,也越來越專業(yè),他們越來越多地參與到白酒品鑒學(xué)習(xí)中,成為了一個專業(yè)的群體,為消費者服務(wù)也越來越專業(yè)。他們的變化也倒逼企業(yè),關(guān)注酒品,關(guān)注滋味,有的經(jīng)銷商甚至參與到產(chǎn)品的研發(fā)和開發(fā)中去,共同開發(fā)出消費者喜歡的美酒。
今后能贏得更大市場份額的,一定是那些真正懂酒的、能為消費者提供專業(yè)服務(wù)的酒商。
白酒新板塊崛起茅臺為川酒發(fā)展樹立榜樣
在這一輪調(diào)整中,白酒板塊也發(fā)生了較大變化。鐘杰認(rèn)為,東北板塊相對較差,還沒有一家白酒上市公司,山東板塊群雄混戰(zhàn),沒有一家真正走向全國,在理念上也存在不少問題。在本輪調(diào)整中,湖南、河南等地亮點也不多。以洋河為代表的蘇皖板塊、以貴州茅臺為代表的貴州板塊則在本輪調(diào)整中明顯崛起,改變了全國白酒大的格局。
鐘杰說,在本輪調(diào)整中,洋河表現(xiàn)得可圈可點,眼光高遠(yuǎn),虛心交流,他們不局限于國內(nèi)布局,而是早就放眼全球,制訂了更長遠(yuǎn)的規(guī)劃,同時善于向其他優(yōu)秀的企業(yè)學(xué)習(xí),在工藝上、在產(chǎn)品上都有不少創(chuàng)新,尤其在營銷上,更值得川酒學(xué)習(xí)。
本輪調(diào)整中,貴州茅臺是唯一 一家業(yè)績沒有下滑的公司,一直向前,越來越壯大,而且,他作為行業(yè)的老大,位置擺得很正,敢于擔(dān)當(dāng),同時也顯得謙遜。鐘杰說,前不久他參觀了茅臺的國酒文化博物館,里面展示了國內(nèi)各個地方的釀酒工藝,絕不厚此薄彼,顯示出其巨大的包容。
鐘杰說,最近,貴州茅臺還主動向四川多個酒企伸出橄欖枝,主動交流學(xué)習(xí),顯示出其特有的氣度,不得不讓人佩服。